Gezond barbecuen - Fit en gezond in de zomer

De juiste ingrediënten kiezen voor gezond barbecueën

In de zomer is er bijna niets leukers dan barbecueën met vrienden en familie. Een barbecue is niet alleen in de tuin, maar ook auf het balkon een groot succes. Wie echter op zijn gezondheid en slanke lijn let, komt regelmatig voor een dilemma te staan wanneer de uitnodiging voor een barbecuefeestje op de mat valt. Met goed gekozen ingrediënten en de juiste uitrusting kan echter iedereen, inclusief vegetariërs en veganisten, van het zomerse plezier genieten.

De juiste barbecue

Vuur en rook zijn voor de meesten onmisbaar als het om een echte barbecue gaat, wat verklaart waarom de houtskoolgrill nog steeds erg populair is. Wanneer het vet uit het vlees in de kolen druipt, kunnen er echter kankerverwekkende stoffen entstehen, de zogenaamde polycyclische koolwaterstoffen. Een houtskoolgrill in verticaal formaat is wat dat betreft al beter; hier wordt het vet aan de zijkant opgevangen in een schaal. Bij een normale houtskoolgrill kan er een roestvrijstalen schaal onder het grillgoed gelegd worden om het vocht op te vangen, omdat er uit de populaire aluminium schalen gemakkelijk deeltjes kunnen losraken. Aanzienlijk gezonder wordt het met een gasgrill. Want een gasgrill rookt helemaal niet. In het high-end grillsegment trekt de kamado keramische grill de aandacht. Deze werkt net als een romertopf of de Indiase tandoori. Vlees droogt door de warmtevasthoudende kracht van de kamado keramische grill niet uit. De kamado keramische grill blijft tijdens het grillen gesloten en rookt weinig tot gar niet. Zuinig is hij ook: drie kilo houtskool is genoeg voor een werking rond de klok.

Barbecuevlees slim kiezen

Als tien barbecueworstjes in de discounter voor bijna 1,50 euro worden aangeboden, kan het met de kwaliteit niet best gesteld zijn. Barbecuevlees koopt u daarom het beste bij de slager. Als alternatief voor de vettige nekkarbonade van het varken kunnen beter magere vleessoorten zoals kip of kalkoen worden gekozen. Rood barbecuevlees is over het algemeen vettiger dan wit vlees en produceert meer sappen tijdens het garen. Burgers van puur rundergehakt of kalfsschnitzels zijn echter geen probleem. Het wordt gevaarlijk wanneer gepekelde worsten op de barbecue worden gelegd, want het nitrietpekelzout vormt tijdens de bereiding de gevaarlijke nitrosaminen. Daarom horen ook casselerrib en vleesbrood niet op de barbecue. Dun vlees gaart sneller door en staat zodoende korter bloot aan de rook.

Zeevruchten doen het uitstekend op de barbecue

Vis en zeevruchten zijn niet alleen gezond en vetarm, ze doen het ook uitstekend op de barbecue en lukken zelfs onervaren kokers zonder problemen. Visfilet en zalm kunnen met olie, kruiden en citroen in folie worden gewikkeld en als pakketje op de barbecue worden gelegt. Wie een hele vis zoals een zalm of forel wil bereiden, kan deze in speciale klemroosters leggen. Van scampi's en garnalen maak je in een handomdraai heerlijke spiesen.

Barbecueplezier voor vegetariërs en veganisten

Vegetarisch barbecueën is inmiddels een volwaardig genot geworden. Van burgers en braadworsten tot steaks zijn er volwaardige vervangers die vrij zijn van cholesterol en verzadigde vetzuren. Ook tofu is uitermate geschikt voor de barbecue, vooral als deze vooraf met verse kruiden gemarineerd wordt. Van schapenkaas, uien, tomaten, kruiden en olijfolie kun je barbecuepakketjes voorbereiden. Ook speciale barbecuekaas zoals halloumi doet het goed op het rooster. Deze smelt niet bij verhitting en overtuigt qua smaak zelfs rasechte vleesliefhebbers. Wie op de slanke lijn let, moet echter niet te veel halloumi eten, aangezien het om een volvette kaas gaat.

Kleurrijke groenten zorgen voor een goede sfeer op de barbecue

Of er nu vegetarisch wordt gebarbecued of niet, barbecuegroenten horen er absoluut bij op het rooster. Paprika, champignons en courgette zijn echte klassiekers op de barbecue. Maar ook maïs, asperges, aubergines en aardappelen doen het heel goed op de barbecue. Aubergines moeten absoluut in plakken worden gesneden. Ze zijn bijzonder lekker als ze van tevoren in een knoflookmarinade zijn gelegt. Barbecuegroenten kunnen op kleurrijke spiesen worden gestoken en met olie ingesmeerd rechtstreeks op de barbecue gelegd worden, of besprenkeld met witte wijn en kruiden in folie verpakt worden. Vetarm wordt het wanneer de barbecuegroenten puur op het rooster belanden, maar dan verbranden ze ook snel.

Marinades zorgen voor verfijning

Marinade maakt het barbecueplezier pas echt compleet, maar wie waarde hecht aan zijn gezondheid, kan beter een paar tips ter harte nemen. Kant-en-klare marinade kun je beter vermijden, want hierin zitten vaak stoffen die bij het barbecueën schadelijke substanties vrijmaken. Wanneer het vlees echter op de barbecue ligt en voorzichtig wordt ingesmeerd, levert dat qua smaak even goede resultaten op. Olijfolie is uitermate geschikt; zonnebloemolie moet niet worden gebruikt. Een gezond alternatief zijn droge marinades. Minstens een half uur voordat het barbecuevlees op het rooster gaat, moet het met kruiden worden ingewreven. Bijzonder geschikt zijn rozemarijn, tijm, knoflook, oregano, peterselie en peper, maar er kan ook naar hartenlust worden geëxperimenteerd met oosterse of Aziatische kruiden. De traditie om bier over de ingrediënten te gieten is allesbehalve gezond. De opdwarrelende koolas zet zich af op het vlees en voor het aromatiseren is het bier ook niet meer nuttig, omdat de poriën al lang gesloten zijn.

Het juiste hittepunt bij het barbecueën

De ingrediënten mogen pas op de barbecue als de rook is verdwenen. Als er houtskool wordt gebruikt, moet deze al met een wit laagje bedekt zijn. Vanwege het salmonellagevaar moeten varkensvlees en gevogelte altijd goed durchgebakken worden. Wie twijfelt: vlees is gaar wanneer het uitstromende sap niet meer roze gekleurd, maar doorschijnend is.

Stille sterren op het barbecuefeest: salade en bijgerechten

Standaard sauzen en dips zitten vol conserveermiddelen, kunstmatige aroma's en zijn meestal echte caloriebommen. Wie zijn dips en sauzen thuis maakt, kan zwaargewichten zoals mayonaise, crème fraîche en room beter vervangen door kwark, yoghurt en zure room. Kikkererbsenpasta hummus of auberginepuree baba ganoush voegen een oosterse noot toe aan het barbecuefeestje en zijn bovendien uitstekend geschikt als dip. Ook verder biedt de internationale keuken van alles wat gezond is voor barbecueplezier. Licht zijn de Zuid-Amerikaanse guacamole op basis van avocado of de Turkse komkommeryoghurt cacik. Salade is een must op elk barbecuefeest, maar omwille van het figuur kun je zware roomdressings beter achterwege laten. Ook aardappel- en pastasalade doen het beter zonder mayonaise. Een laagjessalade doet het altijd goed op het buffet. Gezonde bijgerechten zijn gegrilde aardappelen of groentespiesen. Verschillende soorten brood en broodjes maken het buffet met bijgerechten compleet. Wie wil, kan ook knapperig stokbrood maken, wat vooral kinderen blij maakt.