Rode biet: je houdt ervan of je haat het. Door haar aardse, licht zoetige smaak en dieprode kleur is het absoluut een opvallende groente. Tenminste als je ze doorsnijdt, dan openbaart zich het donkerrode vruchtvlees. Laten we vooraf de spelling ophelderen: is het Rote Bete of Rote Beete? Volgens de Duden is Rote Bete juist. Waarom de rode biet zo heet en niet anders, wat er zo geweldig is aan de rode knol dat ze zelfs werd verkozen tot groente van het jaar, dat lichten we hieronder allemaal toe.
Herkomst, teelt en wetenswaardigheden over de rode biet
Al eeuwenlang is de rode, ronde wortelknol ook in onze breedtegraden bekend en wordt hij hier verbouwd. De rode biet, ook wel kroot genoemd, is een wortelgroente die vanaf de zomermaanden tot ver in het najaar geoogst kan worden. Haar naam is afgeleid van het Latijnse woord beta, wat in het Nederlands gewoon biet betekent. De rode biet is het bekendst, maar deze bietengroente bestaat ook in andere kweekvormen zoals gele biet, witte biet of chioggiabiet. Oorspronkelijk komt ze waarschijnlijk uit het Middellandse Zeegebied (Noord-Afrika), maar precies bekend is dat niet. Haar opvallende, dieprode kleur heeft ze te danken aan een hoge concentratie betanine. Vroeger verfden vrouwen met het sap van rode bieten zelfs hun haar, zo sterk geeft het plantensap af. Daarom gebruiken koks tegenwoordig bij het verwerken van de knol graag handschoenen, zodat het sterk kleurende plantensap de handen niet helemaal verkleurt. Hier wordt ze als klassieke wintergroente verbouwd. Haar aardse smaak is niet voor iedereen weggelegd.
Hoe kan rode biet worden verwerkt?
Ze kan heel klassiek in gezouten water met wat karwijzaad gekookt worden, maar is ook erg populair als soep. In Oost-Europese landen worden rode bieten graag verwerkt in borsjtsj, dat is een soort stoofpot. In Noord-Duitsland en Scandinavische landen is rode biet een onmisbaar bestanddeel van labskaus. Ze is zeer veelzijdig te gebruiken: rauw als flenterdun geschaafde carpaccio of gefermenteerd en ingemaakt in een pot als houdbare, zuur ingelegde groente. In de voedingsmiddelenindustrie is kleurstof uit rode biet een uiterst populaire kleurstof. Vanwege de sterk afgevende eigenschap moeten bij de verwerking ervan altijd handschoenen gedragen worden – tenzij je roze-rode handpalmen wilt krijgen. Lichte kleding is eveneens geen goed idee, omdat rodebietenvlekken net als rode wijn erg moeilijk uit witte of heel lichte kleding te verwijderen zijn.
Voedingsstoffen: superfood rode biet?
Maar terug naar het oorspronkelijke onderwerp: wat is er nu zo geweldig aan de rode biet dat de vereniging ter behoud van de gewasdiversiteit deze meteen voor twee jaar, 2023 en 2024, heeft uitgeroepen tot gewas van het jaar? Welnu, om te beginnen brengt deze speciale groente een werkelijk grote verscheidenheid aan opmerkelijke voedingsstoffen op je bord. Hier is een greep uit de vele goede voedingsstoffen:
-
rijk aan vitamine B, kalium en ijzer
-
hoog foliumzuurgehalte
-
ze werkt antioxiderend door de rode kleurstof betanine
-
ze werkt ontstekingsremmend en bloedvormend
-
voedingsstoffen zoals calcium, magnesium en fosfor zijn belangrijk voor spieren, tanden en botten
Eerste, kleinere onderzoeken tonen bovendien aan dat rode biet mogelijk een positieve invloed heeft op de prestaties van sporters: het nitraat in rode biet zet processen in het lichaam in gang die een gunstig effect hebben op de bloed- en zuurstoftoevoer in de spieren. Kortom, de wonderknol, die af en toe ook tot de zogeheten superfoods wordt gerekend, brengt een hoop positieve stoffen met zich mee.
Bewaren en tips voor rode biet
Met haar rijkdom aan goede voedingsstoffen en het bijzonder hoge watergehalte (meer dan 85 gram per 100 gram vrucht) is ze niet alleen geliefd bij een gezonde voeding, rode biet is ook in de keuken en bij de bereiding uitermate veelzijdig. Rodebietensoep, rodebietensalades, als hummus, gekookt of rauw in dunne plakjes gesneden: er is vrijwel geen bereidingswijze die niet past bij de knol met de dieprode kleur en de zoet-achtige, aardse smaak. Bijzonder populair is de ingemaakte of gefermenteerde versie in een pot. Zo kan er ook buiten het oogstseizoen van rode biet worden genoten. Hier zijn nog enkele handige tips voor het bewaren, consumeren, de houdbaarheid en het bereiden van rode biet:
-
Het beste bewaar je de bietenknollen in een houten of kunststof kist. Afgedekt met vochtig zand kunnen ze zo in een donkere en koele kelderruimte enkele weken worden bewaard.
-
Ook bewaren in de koelkast is mogelijk. Wikkel hiervoor de rode biet in een vochtige doek en bewaar hem in de groentelade van de koelkast.
-
Wie bijzonder lang plezier wil hebben van de gezonde powerknol, weckt ze en bewaart ze in een typisch zoetzuur vocht in een weckpot.
-
Wie veel voedingsstoffen wil behouden, kookt ze niet, maar gaart de rode biet in de oven: doe hiervoor de knol in een schaal, bestrooi met zeezout en laat hem ongeveer 40 minuten in de oven garen. Daarna kan hij geschild en verder verwerkt worden.
-
Power-smoothie met een fantastische hoeveelheid vitamines: pureer de rauwe rode biet samen met sinaasappels en wortels in een blender tot een smoothie. Appel of gember doen het eveneens uitstekend in de smoothie en geven hem een extra kick van zuren en een tikje typische gemberscherpte.
Je ziet dus dat de rode biet veelzijdig is zoals bijna geen enkele andere groente, boordevol goede voedingsstoffen zit, goed bewaard of ingemaakt kan worden en op veel manieren in gerechten gebruikt kan worden. Met recht is het een absolute powergroente en met haar geschiedenis en veelzijdigheid uitgeroepen tot Groente van het Jaar 2023 en 2024.
